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燕园“变形”,劳动光荣——记在食堂工作的一天
北京大学总务部   2016-05-12 13:47:05 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]

    编者按:“燕园变形记”是北京大学青年志愿者协会以北京大学平民学校为平台组织的项目,意在促进北大学子和身边燕园人彼此间的了解,从而共建一个更加和谐、温馨的北大。参加活动的同学在一天或半天的时间里,在对应工友的指导下到其岗位上体验工作。相应地,工友将跟随参加活动的同学体验半天或一天的大学生活,如跟随上课,自习看书,听讲座等。变形记也鼓励互换身份的工友和同学之间建立长期一对一互助关系,丰富北大教工生活,促进学生和教工之间的了解。2016年4月26日,北大新闻网的学生记者也参与到“变形”的过程中,跟随勺园食堂主食加工组班长肖保卫师傅,见证并体验了食堂工作人员一天的忙碌工作。

  辛勤付出伴天亮——体验早餐主食加工和售卖  4月26日凌晨4:30,天还没亮,沉寂的北大校园里,不时有“刷夜”晚归的同学匆匆走在路上。勺园食堂外的鸟儿偶尔叽喳几声,更显得黎明前分外宁静。  记者来到勺园食堂主食加工间,见到了正在搬运食材的肖保卫师傅,他是勺园食堂主食加工组班长。  肖师傅穿着白色的工作衫,戴着卫生帽,深褐色的围裙上还沾着面粉。“是来体验燕园变形记的同学吧?今天我带你们!”肖师傅说着递给了记者和另一位参与“变形”体验的同学两身工作服。  记者换好工服、洗手消毒、戴好工作帽,开始了一天的“变形”体验。  主食加工组的任务是加工制作和售卖一日三餐所需的主食,主要加工的主食品种有油条、馒头、包子、花卷、窝头、饼类以及各类粥品等,米饭、面条、米线等食材则统一由餐饮中心生产采购部生产、加工、配送。  主食加工间里,师傅们正在流水作业制作着早餐要卖的包子,肖师傅给记者介绍:“包子褶留有圆口的是豆角肉馅儿的,包子褶捏成扁的是白菜肉馅儿的,包子捏成鼓起来的是雪菜肉馅儿的,这样才好区分。”  “你们也来试试。”肖师傅把记者带到正在擀包子皮的师傅旁边。记者费了九牛二虎之力擀了几个,既不圆也不平,惹得肖师傅呵呵笑。这真是一门手艺活儿!后面包馅儿的师傅默默地把我们擀过的包子皮扯了扯,再添上馅儿继续包。     同学在和师傅们一起制作包子 “新手能做成这样已经很好了。”肖师傅鼓励我们。在聊天中,记者了解到,肖师傅是陕西人,各种面食是家乡的特色。他来北大食堂工作也是从自己最熟悉的面食开始学,一做就是十年。  包子包好,要去二次醒发,肖师傅推着盛满包子的车去了对面的加工间。肖师傅边走边给记者解释:“我们是用碱和老面来发面的,包子在蒸之前还要再发一次,这样的包子最好吃。”  主食加工间里没有窗户,运转中的通风柜发出轰轰的响声。尽管如此,记者还是能感受到空气中超高的湿度。 “到了夏天还会更热。”肖师傅指指自己的衣服,“一天得换好几身。”  在北大,食堂师傅们不仅要制作加工,还负责窗口售饭,扮演着厨师和服务员的双重角色。在食堂开饭前,肖师傅匆匆吃完早餐,开始了早餐的售卖。“你们来卖豆浆,记得提醒师生打卡。”肖师傅给记者安排了最轻松的售卖岗位,还不时过来帮忙,四大盆豆浆很快卖完。  在回主食加工间的路上,记者看向门外,原来天早已经亮了。  细微之处见真功——体验午餐主食加工和售卖  上午9:00,早餐的工作告一段落,还没来得及休整,师傅们就开始做当天午餐和晚餐要卖的其他主食了。  馒头机滚出一个个圆圆的面团,师傅给均分成两个,擀成片儿,包成红糖三角;酥皮机压出一张大大的面皮,师傅抹上油、撒上盐,卷成白花卷;和面机搅着玉米面和红豆,师傅揉成圆锥形、手指戳个洞,捏成红豆窝窝头……肖师傅边介绍各种自动或半自动机器,边让记者逐个尝试。     师傅在做红豆窝头 操作间里的机器高效,师傅们也练就了不输机器的熟练技术。面板中间就是一个电子秤,做发糕的师傅抓起一大块和好的黄色玉米面团,用刀切下一小块儿,上称,正好是一块发糕的重量。     师傅在制作发糕 在记者惊叹于面点师傅的“一刀准”时,肖师傅上来打趣:“一个包子二两一,你们早上包的包子一看就不够量,所以得再加加工才能卖呢。”     记者和师傅摆放馒头坯 很快,面点全部做完。“走,洗鸡蛋去!”肖师傅带着记者来到了副食加工间,当当的剁肉声此起彼伏。  洗鸡蛋?鸡蛋还需要洗吗?“当然要洗,主要是清洗掉鸡蛋上的附着物,避免细菌交叉感染,这是明天早晨要卖的熟鸡蛋,而且要一个个过手。”面对记者的疑惑,肖师傅回答道,“磕破的鸡蛋捡出来,特别大的鸡蛋也要捡出来炒菜用,卖的鸡蛋要大小差不多,要不然买到小鸡蛋的师生会不乐意。”  鸡蛋很多,肖师傅搬来了四大箱,又给了记者十个方盒子来盛洗好的鸡蛋。他帮忙倒好一大盆清水,就去忙活其他的工作了。“你们这样的速度得洗到中午。”抽空回来“视察”的肖师傅说。其他干完活儿的师傅也过来帮忙,将鸡蛋拿在手里掂掂重量、搓洗两下。半个多小时,大伙儿洗了一千多个鸡蛋。  其实,不只对食材的卫生要求高,勺园食堂对工作环境也有很高的要求,工作中要做到活完、料净、脚下清。因此每做完一种食物,师傅们就会整理工作台、收拾材料、清扫地面。记者一个上午就反复扫了三次地。     记者在清扫地面 看似简单实则不易——体验窗口打粥饭  中午11:00,记者戴好口罩、手套被肖师傅带着去了人流量较小的窗口打米饭。“二两米是指二两生米,其实是四两熟米。”肖师傅教记者怎样打米饭,“把米打松,右手握着勺子铲下去,左手拿尺子划平,一平勺就是二两米;用尺子在中间划一下,弄出去一半,就是一两米。”  记者反复练习,平常打饭时看起来简单的动作竟变得如此困难。左右两个窗口都在这里打米饭,往往两个盛好菜的碗同时伸过来,根本没有休息的间歇。师傅们相互之间也早已形成默契:一两、三两师傅会告知,不说话就是默认二两米,如果一勺还不走就是四两米。  前面打菜的师傅赶走不断过来帮忙的肖师傅,“既然让她俩帮我们打饭,就别老来看,我们管”。左右三个窗口的师傅们都跑过来传授经验,勺园的苗经理也过来教记者:“米不能打得太松,会缺斤少两;也不能打得太实,吃不完浪费;不过一般多给一点,要让大家吃得好!”     师傅教记者打米饭 中午12:00,食堂用餐的高峰期。随着人数慢慢增多,队伍越排越长,记者打饭的节奏不得不加快,肖师傅看在眼里,赶紧过来把记者换到了较为轻松的打粥窗口,旁边卖米粉的师傅告诉记者:“他看见你在甩胳膊,赶快把你换到了这里。”打米饭的窗口和打粥的窗口一个在最北边,一个在最南边,相隔很远。     记者在体验打粥 卖完午饭已经是下午1:00,肖师傅回去午休。记者的工作也就告一段落,紧绷的神经放松下来,才感到虎口隐隐作痛,双腿双手疲惫不堪。  平民学校受益多——采访食堂平民学校学员  主食加工组的工作主要集中在早晨和上午,下午的工作就是准备第二天要用的食材。下午4:00,借着下午饭前的间隙,肖师傅带领记者去采访平民学校的工友,他自己也是2007年平民学校第二期的学员。  “当时去平民学校就是为了学习计算机,我来北京之前就没碰过那东西。”肖师傅坦诚地说,“我写文章不行,尤其写不来论文,当时主课的作业很让人头疼。”肖师傅一家现在租住在北京。现在每天晚上回到家后,肖师傅都会用电脑给女儿看作业。  “曹师傅是平民学校的老学员,还连续做过六年的志愿者。”肖师傅带着记者去楼上找到副食加工组的曹志刚师傅。曹师傅正在加热油锅,见到记者过来,他关上火,转过身,专心跟记者聊天。  曹师傅1992年夏天就来到北大食堂工作,是不折不扣的老北大人了。“年轻时很想学习,就参加了2006年第一期平民学校。当时结业典礼时安排我演讲,正好那天因为老婆生孩子就错过了,所以觉着自己的平民学校没结束,后来连续做六年志愿者去帮助工友很大程度上是这个原因。”  随后,肖师傅和记者又去楼上采访了今年平民学校的学员李秀欣。她是1996年生的姑娘,人很腼腆,去年才经朋友介绍来到北大食堂工作,在勺园二层卖饮料。“平常觉着自己和你们的距离很大,你们学习那么好。”李秀欣笑着说,“你们在买饮料的时候叫我‘阿姨’,刚开始很不习惯。”提到平民学校,李秀欣高兴地说:“下班后参加平民学校是很好的学习机会,认识了很多朋友。只不过受食堂开餐时间的影响,有些平民学校组织的活动没办法参加,很可惜。”  采访回来,肖师傅问记者:“你们还想采访谁?我们领你去。”记者提出想要给肖师傅拍照,肖师傅有些害羞,“你们不用集中在我身上,我又没什么荣誉,可以多问问其他人。”  在回主食加工间的拐角处,记者看到了张贴在墙上的一张红色的通知——《关于表彰餐饮中心“2015年度优秀职工”的决定》,在勺园食堂一栏赫然写着“肖保卫”。据说,肖师傅已经连续三年获得该称号了。  下午5:00,正值晚饭时间,记者被安排到卖玉米南瓜粥的窗口。旁边的师傅们热情地问:“明天还来不?欢迎你们来体验生活。”肖师傅也笑着说:“怎么样?对我们食堂的安全卫生还满意吧?对我们厨师的工作还满意吧?”  傍晚6:30,晚饭售卖工作结束。肖师傅找来主食加工组的师傅们和记者合影。看着身边这些热情的师傅们,记者虽然还不能叫出每个师傅的名字,但是真切记得他们都在今天帮助过自己。  “你们今天工作得挺好,作为一个新手能这样就不错了。”肖师傅给记者一天的“变形”体验给予了鼓励,“其实食堂的工作就是熟能生巧,跟做家务一样,只不过要比做家务更用心。”  一天的体验采访即将结束。肖师傅把记者送到勺园食堂门外,挥手道别。     记者和体验学生与肖师傅留影 背景资料:  北京大学平民学校最初创办于1918年,时任北京大学校长的蔡元培以“劳工神圣,人人平等”为宗旨,创办“校役夜班”,由傅斯年、罗家伦等学术大家为北大工友授课。2006年9月,北京大学决定重开平民学校,课程包括素质拓展、法律常识等,而计算机和英语课最受学员欢迎。如今,平民学校已经走过十个年头,共有990名工友在校学习、进步、成长,600余人次北大师生员工参与了志愿服务,平民学校也在不断完善办学模式,持续为工友们提供优质的培训服务,传递爱与正能量。

 

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