为深入落实学校“管理质效年”工作部署，全面提升餐饮服务保障能力，近日，餐饮中心组织开展2026年度全员技能考核。本次考核覆盖各食堂管理干部、一线厨师、服务人员及各科室、班组职工等共计541人，实现全方位、多维度业务检阅，切实将“以考促学、以学促干”理念转化为服务品质提升的实际成效。

技能考核工作人员及厨师长合影

7月3日，首场考核——食堂管理干部笔试在家园食堂一层举行。各食堂经理、副经理、经理助理、前厅值班经理及引入技术服务单位负责人参加。考核内容紧扣管理实务，重点考察管理理论、食品安全法规及突发应急处理等核心能力，旨在夯实管理队伍理论基础，强化食品安全第一责任人意识，为提升整体服务水平筑牢思想与能力根基。

食堂管理干部笔试现场

7月6日至9日，食堂职工实操技能考核在勺园、农园、馨园食堂相继开展。考核设置基本大伙（主食、副食、冷荤凉菜、刀工），宴会系列（热菜、冷荤凉菜、面点、服务）及厨师长专项考核，全面检验食堂职工专业技能与职业素养。清华大学饮食服务中心的五名中式烹调专家应邀担任评委。其间，校党委常委、副校长、总务长董志勇，后勤党委书记张念梅，总务部部长张胜群及后勤各部门主要负责人到场指导。

勺园食堂考核现场

基本大伙考核中，刀工环节，师傅们展现出扎实功底——土豆切丝、青笋切片、胡萝卜切丁，尺寸精准、粗细均匀；主食考核除指定猪肉茴香馅饼、油条等传统品种外，要求自选一款“蒸”制主食，体现对健康烹饪方式的有力倡导；副食考核通过冬笋里脊丝、鱼香茄子检验火候与调味把控，自选鸡胸肉菜品则引导厨师在低脂食材上探索口味与营养创新；冷荤凉菜以酸辣瓜条、椒油三丁、炝拌土豆丝等品种检验调味稳定性与出品一致性。

基本伙刀工考核现场

基本伙主食考核成品

基本伙副食考核成品

基本伙冷荤凉菜考核成品

宴会厨师、服务员考核标准更为严格。银芽鸡丝、滑溜鱼片等指定菜品考验厨师对食材质地与成熟度的精细掌控；宴会面点要求完成麻团、小笼包及自选品种，兼顾传统风味与形态美感；冷荤凉菜考核侧重花式拼盘及四个围碟制作，着重考察艺术造型与色彩搭配能力；宴会服务考核聚焦物品准备、铺台、摆台、斟酒等核心技能，从操作规范、动作标准到时间控制、职业仪态，全方位展现服务团队专业水准。

宴会热菜考核成品

宴会面点考核成品

宴会冷荤凉菜考核成品

宴会服务考核现场

厨师长考核首次将“营养健康配餐”纳入全员技能考核内容。此项举措为管理骨干与后厨团队专业赋能，帮助其系统掌握科学配餐方法，引导厨师在保障菜品风味的同时主动优化膳食结构，将“三减”理念从口号转化为标准化操作。此举切实贯彻学校“管理质效年”关于提升服务质量与效率的部署，同时以实际行动响应健康中国战略。

厨师长考核现场

7月9日下午，运行保障室组织维修工及值班员开展笔试考核，同时组织维修工在维修车间进行实操考核，内容包括万用表使用、接线操作、摇表测量绝缘性能等，通过模拟故障排除检验设施设备应急维修能力。

维修工考核现场

此外，各科室、各班组分类考核正有序推进。科员岗位侧重公文写作与综合协调能力，会计岗位聚焦财务规范与账务处理，库管岗位考核物资验收、出入库流程及台账管理等。各岗位考核内容紧贴工作实际，以考促练，切实提升餐饮保障体系各环节运行效能。

为做好考核保障，各相关部门根据职责分工制定考核方案、统筹设计考题；考核过程中，各部门工作人员做好检录、计分、现场协调等后勤工作，加工厂负责准备刀工食材，各考点食堂负责场地引导与服务保障。

各部门工作人员

本次全员技能考核，既是一次技艺切磋与岗位检阅，更是一场服务理念的深化与升华。餐饮中心将以此为契机，持续弘扬工匠精神，不断提升餐饮服务品质，全力为广大师生提供“安全、健康、营养、美味、温馨”的餐饮保障，为学校“双一流”建设贡献坚实餐饮力量。