编者按

这个暑期，博雅塔在近40摄氏度的高温下似乎升腾出袅袅的热气，未名湖被暴雨侵袭接纳着天地间似乎永远也剪不断的雨丝，当燕园的道路上行人逐渐稀少的时候，北大后勤人依旧坚守在他们的工作岗位上。日日夜夜，他们的身影出现在校园的每一个角落：那些皮肤黝黑，汗如雨下的人可能是他们；那些为了抢险排水被大雨砸得抬不起头的人可能是他们；那些被夏日炎热厨房的灶火映出额头细细密密汗水的人可能是他们……

燕园微后勤从本期开始，不定期推出后勤故事之“暑期守护”系列，向大家介绍这些越是假期越忙碌的北大后勤人，感谢他们经年的辛劳，带给我们日日的美好！

——“咱们学校的米饭是我吃过的食堂里面最好的。”

——“我也是我也是！不过最近食堂的米饭口感略有变化，不知道为什么。”

——“呼叫餐饮中心！”

——“是这样的同学，米饭生产线于暑期开始停业改造，目前由艺园米饭集中加工间进行生产，各食堂独自承担部分米饭供应，因而口感上有所变化哦，让我们一起期待新的米饭生产线的回归！”

“一朝回到解放前”的米饭班

暑期米饭生产线开启改造，生产线由农园生产采购部暂时搬迁到艺园，在“暂驻地”艺园，米饭班的师傅们又开始了紧锣密鼓的工作。

进入艺园，右手边是占满半个屋子的成袋大米，整齐摞放在木架子上，有近十垛，左手边是一张暗黄色的大方桌，上面摆放着几个水杯，还有一个存放了几部手机的小盒子，是米饭班师傅们的。正是下午临近饭点，米饭班的师傅们正忙着将做好的米饭搬到车上，运往各个食堂。但一天的工作并没有随着米饭到达食堂那一刻结束，米饭的制作流程远比我们想象的繁琐复杂，用米饭班班长蔡师傅的话说：“接下来还有很多事情要忙嘞！”

在艺园，为确保师生们能在午餐时吃到热腾腾的米饭，早上六点半便能看到师傅们忙碌的身影，淘米——装盘——蒸米——装箱打散——装车，这一系列流程做完后，已经是上午九点多，而后大家又要开始清洗昨日晚餐所用的米饭箱。午饭后没有过多的休息时间，便要开始蒸制晚餐的米饭，装箱运送后，又要开始清洗午餐所用的米饭箱，一直要忙碌到晚上六点半才能够下班。

由于原有米饭生产线采取自动化的生产方式，师傅们在制作过程中省时省力，而今原有生产线改造，米饭制作的很多流程回归了最原始、依靠人力做饭的阶段。完整的米饭制作流程中最耗时耗力的便是“淘米”，没有了机器，淘米完全依靠人工，师傅们戏称是“一夜回到解放前”。

蔡师傅在记录日常数据

淘洗后的大米要依靠人工放在特定的铁盘中，暑假期间大约每天100多盘，而后装进三个大约两米高的大蒸箱中蒸制米饭，每一个蒸箱用100度蒸制1小时，每次能做17箱米饭。在这里，米饭的数量不是依靠“两”，也不是依靠“盘”，而是依靠“箱”来计数，暑假期间，艺园的米饭集中加工间每天大约为师生提供一百余箱的米饭。米饭蒸制好，经师傅们细心检验过后，才能开始打散装进保温箱中，装箱后再搬运装车，运往各个食堂。

因开学后就餐人数大幅度增加，米饭班的工作量将翻倍，为了备战开学的米饭接力赛，除了现用的三个新型大蒸箱，师傅们“变废为宝”，充分利用现有资源，组织团队重启了艺园食堂的一个小型旧蒸箱。经过多次实验后，目前初步的实验结果为四个蒸箱一同满负荷运转，上午的蒸制能提供米饭110箱左右，这将一定程度减轻开学后各食堂需要自己蒸制米饭的压力，同时师傅们也在思考其他可行的办法。

米饭班师傅们正在打散米饭

纯人工操作米饭生产线所带来的困难只是暂时的，十月份新的米饭生产线安装结束后，将为米饭班的师傅们带来极大的便利，同时为燕园的师生提供“更安全、更健康、更营养、更美味、更温馨”的服务。据米饭班的师傅们介绍，“新的米饭生产线设备更新换代，它的产量更大，蒸饭更快，能够进一步缩短制作米饭的时间，也能更好地让师生吃上热乎乎的米饭。”

为全校师生碗中的米饭奔波

米饭班由七个人组成，小而精的班型、各司其职的安排、高效认真的工作，使得北京大学仅靠七人便能撑起整个燕园食堂的米饭供应。说起米饭班，还是要夸夸咱们的蔡师傅，他从一线员工一步步到生产线班长，在此埋首苦干近20年，也连续十多年被评为优秀职工。到今年9月份，就是蔡师傅在米饭班工作的整二十年。二十年的时光中，四季流转、风物变换，米饭班的其他成员来来去去，老一代米饭生产线一直陪伴着蔡师傅。

说起老一代米饭生产线，蔡师傅满眼不舍。蔡师傅来到北大工作后，北大引入了自动化米饭生产线设备，这也是全国首个高校采用米饭生产线，用其供应所有食堂的米饭。20余年的时光中，蔡师傅了解它的每一个零件，熟悉它的每一次运转，如今拆除的设备需直接“退休”，蔡师傅要和自己的“老朋友”说再见，很多复杂的感情凝结在米饭蒸腾的水汽中，既是不舍，也饱含怀念。老一代米饭生产线就像是蔡师傅的老伙计，他们相互陪伴了二十年的时光。2023年7月6日米饭生产线停产搬迁那天，蔡师傅提到，他又去看了老朋友最后一眼，但这天的蔡师傅来不及伤感，便急匆匆地投入到当天米饭供应中，继续延续着近二十年的坚持。

此外，由于时间仓促，停用旧的米饭生产线与启用新的米饭集中加工间是在同一天，为避免米饭供应出现问题，农园与艺园双方并行工作，农园米饭生产线只承担小部分，大部分还是在艺园，米饭班的其余六个人分为两组在农园与艺园工作，蔡师傅则在校园里穿梭。新设备不熟练、出现一些故障，旧设备无法全部启用……蔡师傅顶着烈日穿梭往返于艺园与农园二十多次，时间一点点流逝，校园里的师生们已经在思索午饭吃什么了，主食米饭是必不可少的。对大家而言，那天或许是夏日一个平常的周四，也或许有人注意到路上有一位行人神色匆忙地往返于艺园与农园，可能产生过好奇，却不知道这人正在为全校师生碗中的米饭奔波。

像这样“惊险”的事件米饭班并不是第一次经历，也不是第一次依靠敬业认真的精神、同心协力的团队合作而平稳度过。工作的二十年中，大大小小的设备故障米饭班的师傅们经历过多次，但是无论怎样的困难，米饭班“只能克服，不能退缩”。让师傅们记忆深刻的有两次“事故”,一次是停水。水对于米饭制作是最重要的，没有水无法做饭，蔡师傅组织同事依靠人力一桶桶地搬运桶装水做饭。另一次是空调故障，制作米饭的温度是100度，空调出现故障后人根本无法在里面长时间工作，由于空气上层的温度太高，以至于灯泡都被烤化了，就算这样，米饭班的师傅们都坚持蹲在地上，完成了那一天的米饭制作。

做一行、爱一行、精一行

一年365天，除去初一到初五过年休息的日子，米饭班需要制作720次米饭，20年便是14400餐米饭，蔡师傅骄傲地说：“在工作的二十年中，无论怎样的困难，每一次我们都成功地供应了米饭。”米饭班的师傅们认为“做一行要爱一行，爱一行要精一行。” 中国人做饭讲究“差不多”、“约莫”，但是在米饭班，师傅们制作米饭是有着相对精确的水量把控的，米饭制作的水量根据米的种类不同，每次都有些许的变化，师傅们根据经验与实践使米与水达到完美融合，为师生们提供了数十年品控如一、软糯清香的米饭。

米饭班师傅们合影（从左至右：樊雄斌、蔡传奇、尹永利、周龙、李玉楼，刘朝卫、郝国强暑期轮休中）