为进一步提升新上岗厨师长业务素养与管理能力，切实保障师生饮食安全、提升餐饮服务质量，4月8日下午，餐饮中心在大师工作室培训厨房开展新上岗厨师长专项培训会。各食堂新上岗厨师长参加培训，食堂管理与质量监督室主任张琨主持培训会。

本次培训紧扣高校食堂运营核心需求，围绕食品安全管理、服务规范落实、审菜流程把控及成本核算实操四大核心板块系统展开。一是食品安全管理环节，培训重点解读相关法律法规，详细讲解食品留样规范、管理记录填写等要求，引导厨师长牢固树立“安全第一、预防为主”的底线思维，切实扛起食品安全责任。二是服务规范部分，明确厨师长在餐饮服务管理中的职责，强调树立“以师生为中心”的服务理念，持续优化服务体验。三是审菜流程环节，系统讲解菜品质量审核标准与操作规范，明确审菜重点与流程节点，确保每道菜品符合安全标准及校园餐饮定位。四是成本核算方面，详细拆解成本核算表格的填写规范与实操要点，帮助新上岗厨师长掌握精细化管控方法，提升食堂运营效益。

培训现场

此次专项培训有效强化了新上岗厨师长的责任意识、规范意识和管理意识，助力其从“专业烹饪者”向“懂安全、懂管理、懂规范、懂创新”的复合型管理人才转变，为食堂标准化运营和服务品质提升奠定坚实基础。

下一步，餐饮中心将持续跟踪新上岗厨师长的履职情况，建立健全常态化培训与督导机制，推动培训成果转化为实际服务效能，切实守护师生饮食安全与用餐体验，提供更优质、更安全、更贴心的餐饮服务。