1990年，庞福欣职高毕业。刚走出学校的愣头小子，背着行囊从门头沟来到北大，推开老学二食堂后厨的大门。从那一刻起，他在北大的烟火画卷便缓缓铺展开来。

35年过去，他如何回忆在北大的岁月？或许，就是用一道道饭菜里的各种滋味。庞福欣最喜欢鱼香肉丝这道菜，酸和甜让他想起师生的一句夸赞——“好吃”。“苦”藏在十个指头长满冻疮的冬天，也藏在盛夏灶前汗流如雨的闷热里。辣味最难描摹。他被选派去马来西亚参加比赛，一个人练雕刻练到肩颈发麻时，抬起手臂，轻轻揉按，手臂用力的地方一定是辣滋滋的。

这些味道如今依然鲜活，像未名湖畔四时不同的花草香，轻轻拂过湖面，留下难以平复的涟漪。酸甜苦辣他都尝过，而这一切最终都化作了北大食堂的烟火气。“北大的味道，就是被师生认可的味道。只要大家说好吃，那就是好味道”，他说。

让我们回到那个时刻——一个十九岁的少年，凭借初生牛犊的勇气，踏入老学二食堂，从此决定了自己的人生方向。故事，就从这里开始。

炉火初心，守望三餐

庞福欣刚进老学二食堂后厨的时候，迎接他的，是一个与想象中截然不同的“战场”。

半人高的大铁锅架在煤火灶上，灶台后壁开着一个个一米见方的小窗，需要火候了，就得冲窗口喊一嗓子，后头烧锅炉的师傅便会应声开大“鼓风”。下班前最重要的事，是把大煤块砸成能用的小块，用小车推到灶后，拿水和好，为第二天备料。寒冬里择菜，十指生满冻疮；盛夏里炒菜，煤烟热气扑面，却不敢开风扇，怕吹散了主食间的面粉。“没觉得苦，只觉得是规矩，”他回忆道，“一份饭端出去，得让师生吃得饱，吃得踏实。”

庞福欣在后厨（左二）

接受采访时，问起为什么选择当厨师，他只是露出憨厚的笑，朴实地说：“那年代，有门手艺，能有个工作，就挺好。”这份朴素的初心，支撑着他度过了最初的岁月。他清晰地记得第一次拿到工资的兴奋：“90年左右，基本工资70块，加上车费、书报费、伙食补贴，能拿到100多块。在当时，给家里一部分以外还能留一部分自己花，挺知足的。”

比工资更让他珍视的，是来自师傅的认可。下班后，他常跟着老师傅学手艺，最难忘的是学抻龙须面。“全靠自己一遍遍练。练成功时，老师傅夸上一句，心里真是不一样的。”老师傅那句“要想人前显贵，必须背后受累”的叮嘱，他记了一辈子，也成为他日后对待所有工作的准绳。

什么是“最有温度的一碗饭”？面对这个问题，与饭菜打了一辈子交道的庞师傅给出了一个同样朴素的答案：“老师、同学吃上可口的，这就是有温度的。”他至今记得，当年条件有限，冬储菜只有萝卜、土豆、大白菜，肉食也少。“能让师生在有限的食材里吃饱吃好，就是我们最大的任务。”

捧得起奖杯，守得住灶台

2005年，已是农园食堂冷荤间班长的庞福欣，被选派参加马来西亚“世界烹炉大观金厨比赛”，荣获个人特金奖。此后十余年，从中国高校烹饪大赛金奖到全国团餐大赛特金奖，荣誉接踵而至。有人问他，从世界赛场回到油烟灶前，会不会有落差？他笑着摇头：“回来反而是更有干劲了。”

庞福欣参加比赛（右一）

庞福欣把奖杯视为对自己的肯定和激励，把比赛中积累的经验用于食堂日常工作的改进。“每一次外出比赛，都是开阔眼界的机会。同样的食材，人家用另一种方法烹饪，口感和色彩都特别好，回来我们就得尝试、转化。”他特别强调，将宴会菜的精巧融入大锅菜并不容易，“比如一道菜看着挺好，完全照做却出不了大锅效果，得适当加水、调芡，反复实验，才能既形似又味近。”他将自己摸索习得的火候控制、色彩搭配、调味技巧默默融入后厨日常，力求让大锅菜也呈现出小锅菜的品质与“锅气”。

庞福欣获奖（左五）

荣誉没有改变他灶台前的专注，反而让他更加坚定自己的初心。为了响应体重管理年的倡议，也为了回应同学们“想吃减肥餐”的呼声，他带领团队研发了健康减脂餐系列菜品。如今，家园一楼、燕南食堂的减脂餐窗口成了学生们的热门打卡点。

庞福欣在审核食堂新菜品

为了让师生“吃得新鲜”，北大常常把地方美食请进校园。无锡酱排骨、柳州螺蛳粉、广东横沥汤粉……每来一个城市，庞福欣都要先给当地厨师“开小灶”：生熟盆分开、首饰一律摘掉，再全程监督档口。活动结束后，许多美食留了下来，成为食堂的固定窗口，“一碗粉用肘子、老鸡、排骨熬4小时，广东人讲鲜，我们也学得到。”庞福欣笑着说。

“学校有号召，师生有需求，就是我们工作的目标。”近年来，学校多措并举加强劳动教育，餐饮中心也积极响应。今年10月16日，庞福欣参与实施的餐饮中心烹饪劳动教育课正式开课了：第一节课学包水饺、第二节课学炒宫保鸡丁与荷塘小炒，第三节课学做蒜香鸡翅与番茄鸡蛋……“学生特别高兴，觉得学到东西了，学点这个以后能更好地照顾自己。”庞福欣说。

当被问到哪道菜最能代表自己的职业生涯时，他不假思索说出了一个答案——鱼香肉丝。

鱼香肉丝的食材简单，但是它用的调料是最多的。酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、酱、葱、姜、蒜，这一道菜里全有。咸酸甜辣全有，而且这道菜炒好的表现是哪个味儿都不能压哪个味儿。醋多了会酸，糖多了会甜。而且哪个味都缺一不可。我们的人生也是一样，这么多年，酸甜苦辣什么味道都有，必须要把自己的心态平衡好，然后才能用好的心情去工作、去生活。

简单的食材——肉丝、笋丝、木耳，勾好芡儿一炒，就是许多学生最爱的一道菜。但对庞福欣本人来说，这道菜几乎是他35年北大厨房时光的缩影。“干我们这一行就得用心。厨师的心情，其实是炒菜最好的调料。”他说，“你心情好了，炒出来的菜自己爱吃，食客才会喜欢。”这份对职业的敬畏与对技艺的执着，让他从一名基层厨师，成长为真正以匠心“守味”的北大餐饮人。

用“守味”之心，做经得起检验的饭菜

“厨房不怕忙，就怕乱。”这是庞福欣挂在嘴边的一句话。2016年，他刚接过勺园食堂经理的位子时，后厨管理还相对粗放。他大力推行标准化、模块化管理，带着班组长反复培训，把后厨科学分区，让40多人的班组责任到人：谁管哪张案板、哪面墙、哪台冰箱，用纸打印出来贴在旁边，出了问题直接溯源。两年后，勺园食堂成了北京高校首个餐饮服务食品安全A3星单位。

庞福欣在检查食材

近两年来，庞福欣还积极配合、参与推进中心的信息化建设，组织各食堂汇总2900余道菜品，给每道菜贴上时令、口味等标签，建立北大“中心食谱库”。在学校计算中心的支持下，食谱库小程序不日便将正式上线。未来，如果你想吃“宫保鸡丁”，拿起手机动动手指，便能即刻查询这道菜的窗口、价格等具体信息。

技术要传下去，味道才能留下来。2023年10月，餐饮中心“守味”技能大师工作室在餐饮中心首届厨师节活动上揭牌。被聘为工作室主任后，他牵头开展各类业务培训，组织中青年技术骨干培训班，派出厨师50多人次，三年间组织40余人参加中国教育后勤协会举办的校园名厨培训班。他还先后带队参加在上海、宜宾举办的第四届、第五届团餐大赛，斩获特金奖和金奖。

庞福欣接受“守味”技能大师工作室聘书（左三）

回望35年前满怀憧憬走进老学二后厨的自己，他最想说的是一句朴实的话：“艺不压身，能多学一点就多学一点。对自己狠一点，练出来才是真本事。”朴实却真挚。

庞福欣在指导厨师（左一）

“如果用一句话概括你的职业信念，你会怎么说？”庞福欣想了想，仍然是那样平静而坚定：

作为北大的餐饮人，就是要响应绿色校园、智慧餐饮、健康中国的号召，把技术传下去，把味道守住，让师生们吃到更安全可口的饭菜。

刚来到北大时

庞福欣以为自己不过是一个普通的厨师

但在师生的信任、学校的关怀下

一勺一铲之间

他看见了职业的尊严

也看见了人生的无限可能

“参加工作35年”

35不是一个简单的数字

也不只是代表着一段线性流动的时间

它承载着的

是一个青年被时间打磨出的沉淀与进取

35年间，他手中端出的不只是饭菜

更是一代代北大人的温饱与踏实感

他用一碗热饭、一道好菜

守住了北大的味道

也守住了自己的初心

让我们记住他的名字

他叫庞福欣

一个守住味道、守住初心的北大餐饮人